Chow míen de pollo
El chow mien es una de las recetas más tradicionales dentro de
la cocina china. De la misma
Familia que el chop suey
o el chow fan, esta variedad que proponemos se hace con pollo salteado, algunos
vegetales y un poco de salsa de soja. Infatigable una pasta bien fina, al mejor
estilo de los fideos chinos, ya que es lo que corresponde para la ocasión. Aquí
va la receta.
Ingredientes principales
·
220 g (8 oz) de fideos chinos “mein” (de trigo)
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2 pechugas deshuesadas de pollo (o la fuente de proteína de tu elección)
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500 g (1 libra) de brotes de soya frescos
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2 tallos de apio picados en trozos de 1,5 cm (1/2 pulgada)
·
500 g (1 libra) de brócoli o bok choy en rodajas finas
·
1/2 cebolla finamente picada
·
250 g (1/2 libra) de champiñones frescos en rodajas
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1 pimiento dulce picado en trozos
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1 cebolleta finamente picada
Aceite
de maní (para freír)
Ingredientes para la marinada
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1 cucharada de salsa de ostras
·
1 cucharada de salsa de soya
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Sal y pimienta
·
1/2 cucharadita de fécula de maíz
Ingredientes para la
salsa
·
Caldo de pollo con bajo sodio
·
1 cucharada de salsa de soya
·
1 cucharada de salsa de ostras
·
1 cucharadita de fécula de maíz
- Sal y pimienta
Parte 1 de 3: Preparar los ingredientes
Pon 500
g (1 libra) de brotes de soya frescos en un escurridor. Lávalos bien,
luego deja los brotes escurrir mientras preparas los demás ingredientes.
Deberás hacerlo aproximadamente una hora antes de que el resto de la receta
esté listo.
Si no te gustan los brotes de soya, no habrá problema. Algunas
recetas los omiten por completo o los sustituyen con 1 taza de judías de metro
o judías verdes. Simplemente córtalos en trozos de 2,5 cm (1 pulgada),
hiérvelos durante 1 minuto, blanquéalos en agua con hielo durante otro minuto y
reserva.
2 Prepara la marinada. Pon
1 cucharada de salsa de ostras en un tazón pequeño. Añade 1 cucharada de salsa
de soya, junto con sal y pimienta recién molida al gusto. Añade 1/2 cucharadita
de fécula de maíz hasta que obtenga una consistencia espesa y uniforme.[2]
Te lo reiteramos, cada receta es diferente. Algunos optan por
omitir la marinada por completo. Si tienes que cuidar tu ingesta de sal, quizá
solo debas saltear el pollo (o la carne de tu elección) sin sal.
3 Corta 2 pechugas de pollo en tiras
finas. Pon las tiras de
pollo en la mezcla de salsa de ostras y deja que el pollo se marine de 20 a 25 minutos.
Prosigue a hacer la salsa y a picar las verduras mientras el pollo se marida.
- También podrás usar esta marinada
con cerdo o res. Otra opción es que podrás usar tu marinada favorita, si
la tienes.
·
También podrás
reemplazar el pollo y camarones, aunque te recomendamos obviar la
marinada para estas carnes.
4 Prepara la salsa
para el chow mein. Pon
1/4 taza de caldo de pollo con bajo sodio en un tazón. Añade 1 cucharada de
salsa de soya, 1 cucharada de salsa de ostras y sal y pimienta al gusto. Mezcla
1 cucharadita de fécula de maíz con 4 cucharadas de agua, luego añade esta
mezcla a la salsa. Una vez que se haya espesado, resérvala.
En muchas recetas, la
salsa es un poco más dulce. Podrías agregarle 1 o 2 cucharadas de azúcar
morena, miel o ½ cucharada de azúcar blanca.
Los fideos son la parte
más confusa. Los fideos “Yaki Soba” son los que te llevarán a una experiencia
más cercana a la de los restaurantes chinos (normalmente están refrigerados).
También podrás comprar fideos chinos “mein” frescos, secos o al vapor. Si están
cocidos al vapor, solo tendrás que remojarlos con agua fría. Sin embargo, sea
cual sea el tipo de fideo que uses, lo más seguro será seguir las instrucciones
del envase
Parte 2 de 3: Saltear y servir el platillo
·
.
1 Pica 2 tallos de apio, 500 g (1
libra) de brócoli o bok choy, ½ cebolla, 1 pimiento rojo y 225 g (1/2 libra) de
champiñones frescos y 1 cebolleta. Man tenlos separados, porque tendrás que cocinarlos por
separado después.
·
Lo hermoso del chow mein
es que en realidad podrás usar la verdura que quieras. La col y la zanahoria
también son muy usadas. Solo pícalas en dados y estarán listas para saltear.
·
Reserva el pollo. Luego
lo volverás a poner en el wok cuando las verduras estén listas.
·
Quizá no necesites mucho
aceite después de freír el pollo o quizá necesites mucho. Solo asegúrate de que
haya la cantidad suficiente de aceite en la sartén para saltear correctamente
cualquier ingrediente en el interior.
4 Añade las verduras picadas al wok, un
tipo después de otro. Saca la verdura
que ya esté lista antes de agregar la siguiente. Si es necesario, añade más
aceite. Saltea todas las verduras, salvo la cebolleta. Salpimiéntalas al gusto.
·
Añade 1/4 taza de agua y
tapa el wok cuando te toque saltear el brócoli o el bok choy. Debido a esto,
será mejor que lo hagas al último.
5 Pon todos los ingredientes en el wok,
salvo los fideos, la salsa y la cebolleta.Revuelve bien y luego haz un espacio en el centro para la
salsa. Revuelve la salsa y luego viértela en el espacio que hiciste. Revuelve
nuevamente.
·
Añade la cebolleta,
revuelve y luego vierte el chow mein sobre los fideos chinos. Mézclalo como
quieras.
6
Sirve el chow mein. Pon todo en un tazón grande con
tenazas o con un tenedor y cuchara grandes y deja que los invitados se sirvan.
Además, pon más salsa de soya a un lado, si es necesario.
·
Asegúrate de tener
listos tanto palitos chinos como tenedores. Algunos no son expertos comiendo
con palitos y prefieren usar tenedor (otros son al revés).
LOS INGREDIENTES SON ORIGINARIOS DE LA MISMA REGIÓN
AQUÍ TE DEJO UN VÍDEO PARA QUE TE PUEDAS GUIAR EN LA PREPARACIÓN DE TU PROPIO CHOW MEIN
ESPERO QUE TE HALLA GUSTADO
